Atelier de Cuisine de la Mer à Banyuls-sur-Mer

Cours de cuisine de la mer avec un chef étoilé à Banyuls

Bienvenue en terre catalane, où les accents sont chantants et la cuisine généreuse. Sur le port de Banyuls-sur-Mer dans les Pyrénées-Orientales, vous avez rendez-vous avec un chef étoilé pour un cours de cuisine de la mer moderne et contemporaine.

Dans le restaurant gastronomique situé près de Perpignan en région Occitanie, vous participez à cet atelier culinaire en immersion. Vous allez découvrir avec la brigade des recettes méditerranéennes et iodées.

Découverte du restaurant

Le restaurant Le Fanal est situé sur le port de Banyuls, c'est comme si vous étiez les pieds dans l'eau. L'établissement étoilé Michelin propose des recettes traditionnelles et de poisson qui sont ensuite « reconstruites » et réinventées.

Originaire de Perpignan, le chef étoilé Pascal Borrell a fait ses armes à Lyon, et a poursuivi dans des restaurants étoilés avec Alain Passard et Jean Bardet notamment. Récompensé d'une étoile, son restaurant dévoile une carte autour de produits locaux et de la mer.

L'atelier culinaire en immersion est l'occasion d'apprendre auprès du chef étoilé et sa brigade des techniques de cuisine, et de découvrir l'envers du décor des cuisines.

Votre cours de cuisine

Le cours de cuisine dure 4h30, avec la dégustation sur place à la fin. Le chef et sa brigade vous guide dans la réalisation des recettes :

- Vous démarrez à 10h pour définir le menu à concocter. Vous regardez la carte, et réfléchissez aux techniques qui peuvent vous intéresser.

- A 10h30, c'est parti pour 2h en cuisine à réaliser les plats. La brigade vous suit et vous aide tout le long.

- A 12h30, c'est le moment d'observer le coup de feu avec le chef, c'est le début du service où l'intensité augmente. L'équipe réalise les dressages et envoie les assiettes.

- Vers 13h, vous pouvez vous mettre à table pour déguster un menu en salle ou avec le chef. Vous profitez d'une entrée, d'un plat et d'un dessert, avec vin et café.

Exemples de la carte (à titre indicatif) : Tartare au couteau & huîtres Grand Cru de Méditerranée, crème végétale coco concombre et caviar perle noire ; Civet de lotte du chef, Fraises du Pays premières cueillettes, compotée au Banyuls, sorbet fraises et crumble sarrasin.