Séjour d'initiation à l’œnologie dans le bordelais
Bordeaux et sa région abritent un vaste vignoble et un fabuleux terroir, réputés dans le monde entier. C'est une place forte du vin français, et qui regroupe des domaines prestigieux et des appellations de renom (Saint-Emilion, Pomerol, etc.).
En Nouvelle-Aquitaine, vous profitez d'un weekend d'initiation à l’œnologie encadré par des expertes. Vous apprenez la méthode et le vocabulaire de dégustation, ou encore la diversité des styles de vins. Ce séjour en Gironde va éveiller tous vos sens.
Programme du week-end
Deux expertes en vin se partagent les séjours d'initiation à l’œnologie. Cécile Dupuis est ingénieur et œnologue, mais aussi directrice technique de 4 domaines de la rive droite de Bordeaux. Amélie Martin est une fille de vigneron, œnologue et responsable d'exploitation à Saint-Emilion.
Les ateliers s'étalent sur deux journées, du samedi matin 09h à dimanche 13h, pour 12h de formation au total. Ils se divisent en 3 modules :
- Niveau 1 : les clés de la dégustation.
- Niveau 2 : le nez et les arômes du vin.
- Niveau 3 : les régions et les cépages.
Vous abordez les thèmes suivants :
- Méthode de dégustation
- Présentation des différents types de vins
- Définir ses goûts, choisir le vin et découvrir la notion d'équilibre
- Les appellations
- Différences entres vins conventionnels, bios, biodynamiques ou natures
- Règles de conservation
- Grandes familles des arômes, savoir les identifier et les reconnaître
- Les défauts d'un vin et son potentiel de garde
- Les grands accords mets et vins
- Principales régions viticoles, notion de terroir
- Mémoriser les arômes des principaux cépages
- Les grands vins d'Europe
Le weekend se termine par des tests ludiques destinés à reconnaître les arômes lors de la dégustation des 24 vins. Vous les analysez ensemble.
Les vins
Durant ce séjour d'initiation à l’œnologie, vous dégustez 24 vins différents. Ils sont sélectionnés selon des critères rigoureux, comme l'élaboration, le terroir ou encore le savoir-faire. Voici une liste donnée à titre indicatif :
- Domaine de la Tour du Bon, Bandol rouge 2014
- Domaine Vacheron, Sancerre rouge 2016
- Domaine Bonnardot, Santenay blanc « Sous la roche » 2015
- Domaine Sylvie Spielman, Gewurztraminer Grand Cru Kanzlerberg 2008
- Domaine René Bouvier, Bourgogne pinot noir « Le chapitre suivant » 2015
- Domaine des Hauts Châssis, Crozes Hermitage rouge « Les galets » 2016
- Château La Garricq, Moulis en Médoc 2002
- Domaine Combier, Crozes Hermitage rouge « cuvée L » 2016
- Domaine Catherine et Pierre Breton, Vouvray méthode traditionnelle « La dilettante »
- Domaine Tour Vieille, Banyuls vin doux naturel mise tardive 2013
