Cours d'œnologie à Reims
Sa belle robe ne dévoile pas tous ses atouts. Lui aussi peut se vanter d'être complexe et délicat. Sec, doux ou fruité, il nécessite un décryptage tant ses arômes varient au fil de la dégustation. Le vin, c'est bien plus qu'un alcool ! Véritable passion pour certains et partie intégrante du patrimoine français, l'étude et la connaissance du vin est essentielle pour l'apprécier.
Débutant ou confirmé, il n'est jamais trop tard pour apprendre les bases de l'œnologie dans le Grand Est. A Reims dans la Marne, vous vous offrez une journée d'initiation avec dégustation de vins. Avec un professionnel pour vous expliquer et vous guider, vous vous transformez en amateur en quelques heures. Vous aurez essayé de résister à la tentation, en vain !
Programme de la journée
Vous êtes encadré par une œnologue et ingénieur Agronome, Ludivine Delaeter débute en tant qu'ingénieur de recherche avant de créer un domaine viticole. Consultante auprès de vignerons, elle offre ses services notamment dans les vins bio et en biodynamie.
Cette journée de dégustation se déroule sur 8h avec une pause le midi. Vous alternez entre cours théoriques et pratiques autour de thèmes très variés et complets. Programme du cours d'initiation à l'œnologie :
- Présentation de la méthode de dégustation et des différents types de vins
- Apprendre à décrire et parler d'un vin
- Mieux définir ses goûts et choisir son vin
- La notion d'équilibre d'un vin
- Le système des appellations
- Distinction entre vins conventionnels, bios, en biodynamie et natures
- Les grandes règles de conservation et du service du vin
- Les familles d'arômes, les identifier et les reconnaître (primaires, secondaires, tertiaires)
- Identifier les grands défauts d'un vin et juger son potentiel de garde
- Les grandes règles des accords Mets et vins
- Tests ludiques de reconnaissance d'arômes
- Dégustation et analyse de 16 vins
Les vins
La formation s'accompagne d'une dégustation de 16 vins provenant de terroirs et modes d'élaboration différents (liste non exhaustive) :
- Domaine Martin, Sancerre « Chavignol » 2015
- Domaine de Villeneuve, Châteauneuf-du-Pape « Vieilles Vignes » 2012
- Domaine Marcel Richaud, Rasteau 2016
- Domaine Camin Lerredja, Jurançon « Au Capcèu » 2015
- Château Gombaude-Guillot, Pomerol 2011
- Domaine Marcel Lapierre, Morgon 2016
- Domaine Thierry Germain, Saumur « Insolite » 2015
- Domaine Pavelot, Pernand-Vergelesses 2015
- Domaine Pattes Loup, Chablis 1er Cru Beauregard
- Domaine Tempier, Bandol 2011
