Initiation à l'Œnologie sur 2 jours à Dijon

Au programme : apprenez à déguster le vin lors de cette initiation à l’œnologie sur 2 jours

Votre formateur vous accueille chaleureusement et vous présente les découvertes qui vous attendent. L’atelier se déroule sur trois demi-journées réparties sur deux jours, avec une alternance d’explications, d’exercices et de dégustations pour progresser pas à pas.

• Vous découvrez les trois étapes de la méthode VOG : visuel, olfactif et gustatif. De l’observation de la robe aux premières sensations en bouche, vous apprenez à examiner un vin en sollicitant vos sens.
• Vous vous intéressez aux éléments qui composent son équilibre : acidité, sucre, alcool et tanins. Vous abordez aussi la capacité d’un vin à vieillir et les bases des associations entre mets et vins.
• Vous participez à des exercices olfactifs pour enrichir votre mémoire des odeurs. Vous apprenez à différencier les familles aromatiques et découvrez comment elles évoluent avec le temps.
• Vous utilisez ces nouveaux repères pendant la dégustation et précisez vos impressions. Votre formateur vous explique les termes qui permettent de décrire un vin, de son attaque à sa longueur en bouche.
• Vous explorez les principaux cépages blancs et rouges ainsi que les particularités des terroirs. Des dégustations à l’aveugle vous invitent à rechercher les indices qui permettent de les reconnaître.
• Vous dégustez 21 vins sur l’ensemble du programme, en comparant leurs caractéristiques avec votre formateur. Un livret pédagogique vous est également remis pour retrouver les notions abordées.

Pourquoi faire cette initiation à l'œnologie sur 2 jours ?

Une odeur familière que vous n’arrivez pas à nommer, une sensation de fraîcheur ou des tanins qui accrochent le palais… Cette initiation vous aide à comprendre ces perceptions et à leur donner un sens.

Grâce aux dégustations successives, vous faites le lien entre les connaissances œnologiques et ce que vous ressentez dans votre verre.

Vous pouvez interroger votre formateur, revenir sur une impression et comparer les cuvées pour mieux identifier vos préférences. Ces nouveaux repères vous accompagnent ensuite pour choisir vos vins et en parler plus facilement autour d’une table.

Voici, à titre indicatif, quelques cuvées que vous pourrez retrouver lors des dégustations :

• Domaine Laroche, Les Chanoines, Chablis 2022, blanc
• Maison Ogier, Le Petit Paradoxe, Lirac, blanc 2023
• Maison Champy, Clos de Bully, Pernand-Vergelesses 2022, rouge
• Maison Schwach, Alsace Gewurztraminer, 2021, blanc
• Villa Baulieu, Coteaux d'Aix en Provence 2016, blanc
• Domaine Couturier, Pouilly Loché 2021, blanc
• Le Clos de Roches Noires, Montgilet, Anjou 2021, blanc
• L'avenir, Single Block Chenin, Stellenbosch 2020, blanc
• Domaine Fernand Engel, Riesling Grand Cru 2019, blanc