Week-end gastronomique en Nord-Pas-de-Calais, la cuisine du Nord à table

Dans le Nord, la cuisine régionale a longtemps été une affaire d'estaminet : on y mange une carbonade, un welsh ou un potjevleesch, sur une nappe à carreaux, avec une bière de garde. Les chefs de la région ont gardé ces saveurs, mais les servent aujourd'hui à leur manière, dans un menu en plusieurs plats.

Pour choisir votre séjour gastronomique en Nord-Pas-de-Calais, voici l'essentiel en trois réponses.

Qu'y a-t-il dans le séjour ? Une nuit à deux avec petit-déjeuner, et le dîner servi à la table de l'hôtel, en trois plats presque partout.

Où dormir ? À Lille et autour, à Valenciennes, à Arras, dans un château du Pas-de-Calais, près d'un golf ou non loin de la mer.

Et le spa ? Il fait partie de plusieurs séjours, à Lille, à Valenciennes et près de Saint-Omer.

Appréciez le talent d'un chef du Nord-Pas-de-Calais, de l'estaminet au grand menu

La table du Nord a ses classiques. La carbonade flamande, un bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices. Le potjevleesch, une terrine de viandes blanches en gelée, servie froide avec des frites. Le welsh, du cheddar fondu à la bière sur une tranche de pain et du jambon. Le maroilles, la tarte au sucre à la cassonade, la gaufre fourrée et un petit verre de genièvre pour conclure complètent le tableau.

Dans les dîners de nos séjours, ces saveurs reviennent par petites touches.

À Lille, un hôtel cinq étoiles a déjà servi la carbonade flamande dans son propre estaminet. À Valenciennes, la brasserie de l'hôtel aime les plats mijotés en cocotte et les desserts aux notes de chicorée. À Arras, une charlotte au spéculoos a déjà clos le repas. Ailleurs, la carte reste plus classique, avec du foie gras, des Saint-Jacques ou un filet de bœuf, selon le marché.

Week-end gastronomique à Lille et autour

Pour un week-end gastronomique à Lille, l'adresse la plus prestigieuse occupe un ancien hospice du XVe siècle, rue Pierre Mauroy, entre la Grand'Place et l'Hôtel de Ville. Façade gothique flamande, boiseries de chêne dans les chambres, bar sous verrière : le décor est déjà un voyage. Le dîner en trois plats a déjà réuni un velouté de butternut, une carbonade et un éclair maison.

À deux pas de la gare Lille-Flandres, un hôtel au style contemporain sert, lui, une cuisine française de saison en trois plats, idéale pour un week-end gourmand à Lille sans voiture. Le lendemain, les ruelles pavées du Vieux-Lille, ses pâtissiers et ses estaminets sont à un quart d'heure à pied.

À une vingtaine de minutes, à Seclin, une auberge de charme propose un dîner gastronomique en trois services, signé par un chef attaché aux techniques d'aujourd'hui. La chambre a sa baignoire balnéo, pour prolonger la soirée.

Week-end gourmand au château dans le Pas-de-Calais

Dans le Pas-de-Calais, les châteaux ont fait de leur table un argument. Près de Saint-Omer, à Tilques, une demeure néo-flamande de 1891 trône dans un parc de quatre hectares, avec un bras de douves à l'arrière. Le restaurant a pris place dans les anciennes écuries, autour d'une grande cheminée en pierre : le filet de bœuf a déjà été grillé à la cheminée, et un bavarois à l'abricot a déjà fermé le dîner.

À Hesdin-l'Abbé, dans l'arrière-pays de Boulogne-sur-Mer, un château du XVIIIe siècle s'entoure de cinq hectares de parc. Sa salle à manger, sous un toit vitré, regarde les arbres. Pour un week-end gourmand près de Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche de France, le menu a déjà associé un foie gras à la marmelade d'oignons rouges et des noix de Saint-Jacques.

De la Côte d'Opale à l'Artois, s'évader le temps d'un séjour gourmand avec dîner

Pour un week-end gastronomique sur la Côte d'Opale, direction Neufchâtel-Hardelot, où un hôtel s'entoure d'un parc et de la forêt. Le dîner en trois plats a déjà proposé un tartare de Saint-Jacques aux tomates marinées, et une aumônière de pommes flambée au rhum. De mai à septembre, l'hôtel ouvre aussi sa piscine extérieure chauffée.

Dans l'Audomarois, à Lumbres, à un quart d'heure de Saint-Omer, un hôtel engagé dans une démarche écologique fait face au golf et à la forêt. Pour un week-end gourmand près de Saint-Omer, il réunit la nuit, le dîner en trois plats et trente minutes de sauna et de jacuzzi rien que pour vous deux. Au dîner, un foie gras, un rumsteak et un soufflé glacé aux agrumes ont déjà composé le menu.

Pour un week-end gourmand à Arras, enfin, un ancien monastère jésuite du XVIIe siècle accueille un hôtel quatre étoiles. Son restaurant porte le nom de Charles de l'Écluse, botaniste né à Arras au XVIe siècle, qui a contribué à faire connaître la pomme de terre en Europe. Un joli clin d'œil, dans une région où la frite est reine. Le beffroi et les grandes places flamandes se trouvent à quelques rues.

Week-end gastronomique et spa, de Lille à Valenciennes

Côté détente, la table s'accompagne volontiers d'eau chaude.

Pour un week-end gastronomique et spa à Lille, l'ancien hospice donne accès à sa piscine intérieure chauffée et à son hammam. Pour un week-end gastronomique à Valenciennes, un hôtel-musée installé dans l'ancien Hôpital Général ouvre son spa aux adultes, avec une piscine sous des voûtes de pierre bleue, avant un dîner dans sa brasserie au décor baroque.

Près de Saint-Omer, la demi-heure de sauna et de jacuzzi est privatisée pour le couple.

Pour d'autres idées autour du bien-être, voyez nos séjours où la détente passe avant le reste. Les amoureux de vieilles pierres apprécieront une nuit de château dans d'autres régions. Et pour vivre autre chose à deux, découvrez nos idées de week-end pour un couple ou nos nuits qui changent vraiment d'horizon.

D'autres tables, de l'autre côté de la région

Au sud, un week-end gastronomique en Picardie mène vers les forêts et la baie voisines. Vers Paris, les tables d'Île-de-France se trouvent à une heure de la capitale. À l'est, la Champagne-Ardenne à table fait pétiller la fin du repas.

Pour aller plus loin, retrouvez notre week-end gastronomique, de région en région.

Une soirée nordiste à réserver, ou à offrir en secret

Plus de 100 avis donnent à ces séjours une note moyenne nettement au-dessus de 4 sur 5. Sur le site, il suffit de choisir l'hôtel, la formule et la date.

Pour un cadeau, le bon arrive en un clic dans la boîte mail, ou par courrier, en pochette comme en coffret élégant. La date se fixe dans l'année qui suit, et un échange sans frais reste possible durant 60 jours. Le jour venu, il n'y aura plus qu'à prendre la route ou le train, et à laisser le chef s'occuper de la soirée.