Séjour œnologique à Aix-en-Provence
Durant 2 jours de formation dans les Bouches-du-Rhône, vous percez à jour les secrets du vin. Vous découvrez tous les éléments qui le façonnent et le rendent si unique : cépages, terroirs, méthode de vinification et d'élaboration, appellations.
En région PACA, vous profitez du savoir d'un expert en œnologie. Vous suivez une initiation complète et conviviale, dans une région où la culture du vin est forte. Entre les Côtes-de-Provence, les Bandol ou les Palettes, la renommée de ces AOC est mondiale.
Programme du week-end
Votre formateur vous encadre tout au long de ce weekend. Ici, c'est Fabrice Langlois qui vous accompagne dans cet apprentissage de l’œnologie. Il a exercé de la France aux Etats-Unis, dans des restaurants étoilés Michelin ou au sein de grands domaines viticoles.
L'initiation se déroule sur 2 jours, le samedi et le dimanche, pour un total de 12h répartis en 3 modules :
- Les clés de la dégustation : méthode de dégustation, parler et décrire un vin, bien le choisir, notion d'équilibre.
- Le nez et les arômes du vin : les différents vins (bios, biodynamiques, natures, etc.), reconnaître les arômes, identifier les défauts d'un vin, son potentiel de garde, les accords mets et vins.
- Régions et cépages : système des appellations, principales régions viticoles, les cépages, notion de terroir, les grands vins d'Europe, techniques d'élaboration du vin.
Les ateliers théoriques se terminent par la dégustation des vins et des tests ludiques sur la reconnaissance des arômes.
Les vins
Ce séjour d'apprentissage vous permet de découvrir 24 vins, issus de terroir et de cépages variés, suivant différentes méthodes d'élaboration. Voici une liste donnée à titre indicatif :
- Domaine de la Tour du Bon, Bandol rouge 2014
- Domaine Vacheron, Sancerre rouge 2016
- Domaine Bonnardot, Santenay blanc « Sous la roche » 2015
- Domaine Sylvie Spielman, Gewurztraminer Grand Cru Kanzlerberg 2008
- Domaine René Bouvier, Bourgogne pinot noir « Le chapitre suivant » 2015
- Domaine des Hauts Châssis, Crozes Hermitage rouge « Les galets » 2016
- Château La Garricq, Moulis en Médoc 2002
- Domaine Combier, Crozes Hermitage rouge « cuvée L » 2016
- Domaine Catherine et Pierre Breton, Vouvray méthode traditionnelle « La dilettante »
- Domaine Tour Vieille, Banyuls vin doux naturel mise tardive 2013
